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五香猪头肉的商用做法
本文将分享五香猪头肉的商用做法。内容包括起卤汤、配香料包、生货的处理和猪头肉的卤制。 细节很多,请耐心看。 起卤汤卤汤是卤制猪头肉的关键,猪头肉要卤的好吃,必须要有一锅好卤汤。本小结将讲解卤汤的制作方法。 一、准备食材下面是制作70斤卤汤要准备的食材... -
衢州鸭头完整技术,从老汤的制作到鸭货的卤制
下面以卤制10斤鸭货为例,制作老汤和卤制鸭货,用户根据自己的需求等比例增加或缩小食材的重量即可。 完整的衢州鸭头技术包括老汤的制作、鸭货的预处理、配料和鸭货的卤制。 制作老汤卤制鸭货之前,首先要制作老汤。制作老汤包括准备食材、焯水、熬制老汤和养汤... -
衢州鸭头技术分享2 | 熬制老汤
下面以熬制15斤老汤为例,用户根据自己的需求等比例增加或缩小食材的重量即可。 15斤老汤可以卤制10斤鸭货。 准备食材 猪棒骨、鸡架、猪皮:5斤(卤水多的话放入一只老母鸡) 清水:25斤(食材重量 * 3 + 10) 甜面酱:120克 豆瓣酱... -
衢州鸭头技术分享1 | 炒糖色
准备食材色拉油:适量白砂糖:500克清水:500克 熬制 锅中倒入少量色拉油,将锅底涂抹一遍即可; 倒入白砂糖; 开火,转小火; 不断翻炒,白沙糖会先形成糖块再逐渐融化; 继续翻炒,直到白沙糖完全融合,并冒大泡; 慢慢的倒入清水; 大火烧开,沸腾1分...
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